Umieść jeden kwadrat ciasta półksiężycowego w szklanej formie do pieczenia, delikatnie dociskając go, aby utworzył małą podstawę (mogą przylegać do siebie i się stykać). Połóż kostkę sera brie na środku każdego kawałka ciasta.
Nałóż około 1 łyżeczki dżemu na każdy kawałek brie. Nie przepełniaj ich, bo dżem za bardzo się wyleje; mała porcja wystarczy, aby uzyskać słodką, lepką warstwę.
Delikatnie naciągnij rogi każdego kwadratu ciasta do góry i owiń nimi brie i dżem, ściskając brzegi na górze, aby je uszczelnić. Nie ma problemu, jeśli trochę sera lub dżemu wystaje – to właśnie te małe, roztopione plamki sprawiają, że wyglądają tak kusząco w naczyniu.
Ułóż wszystkie 24 kęsy ciasno w szklanej formie do pieczenia. Będą się puchnąć i stykać podczas pieczenia, co zapobiegnie wyciekaniu sera i stworzy ładną, odrywaną foremkę do odrywania kęsów.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15–20 minut, lub do momentu, aż ciasto rogalikowe wyrośnie i będzie miało głęboko złocisty kolor na wierzchu, a roztopiony ser zacznie prześwitywać przez szwy.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw kęsy do ostygnięcia na około 5–10 minut przed podaniem. Dzięki temu ser stężeje na tyle, że będzie je łatwiej wyjąć, a w środku pozostaną cudownie lepkie.
Podawaj kawałki brie na ciepło, prosto ze szklanego naczynia. Jeśli zabierasz je na przyjęcie, przykryj ciepłe naczynie folią aluminiową i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury (około 150°C) przez 5–10 minut po przyjściu, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Wariacje i wskazówki
Możesz zmienić cały charakter tych kęsów, po prostu zamieniając dżem. Wypróbuj sos żurawinowy na święta, dżem figowy dla czegoś bardziej wymyślnego, a nawet galaretkę pieprzową, jeśli Twoja grupa lubi słodko-ostre połączenie. Dla wybrednych jedzeniowo możesz zostawić kilka samych, tylko z brie i bez dżemu, lub użyć łagodnej galaretki truskawkowej lub winogronowej, którą dzieci już znają i uwielbiają. Jeśli ktoś w Twojej rodzinie nie jest fanem brie, możesz zastąpić go innym miękkim, rozpływającym się serem, takim jak młody camembert lub nawet małe kostki mozzarelli, choć smak będzie łagodniejszy. Aby je udekorować, posyp szczyptą posiekanego świeżego rozmarynu lub tymianku na wierzchu dżemu przed pieczeniem lub dodaj mały kawałek usmażonego boczku dla wędzonego akcentu — pamiętaj tylko, że wszelkie dodatki technicznie rzecz biorąc byłyby dodatkowymi składnikami poza podstawowymi trzema. Dla bezpieczeństwa żywności trzymaj brie w lodówce, aż będziesz gotowy do złożenia, i nie zostawiaj upieczonych kęsów w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny na przyjęciu. Jeśli używasz niepasteryzowanego brie, unikaj podawania go kobietom w ciąży, bardzo małym dzieciom, osobom starszym i osobom z osłabionym układem odpornościowym. Zawsze używaj czystego noża i deski do krojenia sera i upewnij się, że kawałki są pieczone, aż ciasto będzie w pełni upieczone i złocistobrązowe.
